Інгредієнти (на 1 порцію)

Сьомга:
 • Філе сьомги (з середньої частини) — 200–220 г
 • Сіль морська — ¼ ч. ложки
 • Чорний перець — за смаком
 • Оливкова олія — 1 ч. ложка

Соус чилі-лимон:
 • Оливкова олія — 2 ст. ложки
 • Свіжий червоний чилі — ½ стручка (без масла, дрібно порізати)
 • Часник — 1 зубчик (дрібно натерти або видавити)
 • Мед — 1 ч. ложка
 • Лимонний сік — 2 ст. ложки (свіжовичавлений)
 • Дрібка солі

Копчена картопля з трюфельним маслом:
 • Картопля (невелика, молоденька або бейбі) — 2–3 шт. (~150 г)
 • Вершкове масло — 20 г
 • Трюфельна паста або трюфельна олія — ½ ч. ложки
 • Сіль — за смаком
 • Чорний перець — дрібка

 

Технологія приготування

1. Підготовка сьомги
 1. Візьміть стейк сьомги, вийміть центральну кістку, щоб залишилося чистий файл.
 2. З однієї половини зніміть процес, іншу залиште зі шкірою.
 3. Згорніть файл рулетом (щільно, шкірою назовні) і закріпіть кулінарною ниткою або шпажками.
 4. Посоліть, поперчіть і злегка змастіть оливковою олією.
 5. Дайте постояти 10 хв при кімнатній температурі.

⸻

2. Картопля
 1. Картоплю добре вимити, не чистити.
 2. Загорнути у фольгу, додати дрібну солі й кілька крапель оливкової олії.
 3. Запікати у фользі на грилі Weber (200°C, непрямий жар) близько 30–35 хвилин до м’якості. грилі Weber
 4. Зняти фольгу, перекласти картоплю на решітку або у кошик для копчення.
 5. Додати коптильні пелети або тріску (яблуня чи гікорі ) — коптити 5–7 хвилин при 180°C.
 6. Поки гаряча, зробіть надріз і додайте трохи трюфельного масла (див. нижче).

⸻

3. Трюфельне масло
 1. Розм'якшене вершкове масло змішати з трюфельною пастою (або 2–3 краплями трюфельної олії).
 2. Посолити, перемішати, сформувати невеликий «кубик» або «кульку» для подачі.
 3. Зберігати в холодильнику до моменту подачі.

⸻

4. Соус чилі-лимон
 1. У маленькому містечку змішайте оливкову олію, подрібнений чилі, часник, мед, лимонний сік і дрібну солі.
 2. Перемішайте вінчиком до емульсії.
 3. Соус не варимо — він повинен бути свіжим, яскравим, з кисло-солодким і пекучим балансом.

⸻

5. Обсмаження сьомги
 1. Розігрійте гриль до 200–220°C.
 2. Змастити решітку олією.
 3. Обсмажте рулет сьомги через 2–3 хвилини з кожного боку (щоб утворилася скоринка).
 4. Потім перенесіть на непряму зону гриля і дайте готовності до готовності ще 5–7 хвилин, поки в середині не стане соковито-рожевим (~50–55°C в середині).
 5. Знявши з гриля, дайте відпочити 2–3 хвилини.

⸻

6. Подача
 1. На тарілку викладіть рулет із сьомги, щедро полийте соусом чилі-лимон.
 2. Поруч — копчену картоплю, розрізану навпіл.
 3. На гарячу картоплю покладіть кульку трюфельного масла, щоб воно вільно розтануло.
 4. При бажанні прикрасити мікрогріном або цедрою лимона.

 

Фінальний акцент
 • Легкий димний післясмак картоплі, насичений аромат трюфеля і свіжа кислинка лимонно-чилового соусу створюють ідеальний баланс для ніжної сьомги.
 • Ідеально подати з келихом білого вина (Шардоне або Совіньйон Блан).