Стейк на грилі маринований в діжоні

Інгредієнти

• 1/4 склянки (60 мл) діжонської гірчиці

• 2 столові ложки (30 мл) шампанського оцту (наприклад, Martin Pouret)

• 1 столова ложка подрібнених голок розмарину

• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

• 450 г (1 фунт) скерт-стейка (яловичої пашини), зачищеного від плівок

Спосіб приготування

1. У невеликій мисці змішайте гірчицю, шампанський оцет, розмарин і чорний перець.

2. Покладіть стейк у пакет із застібкою (zip-lock) і залийте маринадом. Розподіліть маринад так, щоб м’ясо було повністю покрите. Поставте в холодильник маринуватися на 4 години.

1. Розпаліть повну стартову порцію деревного вугілля. Коли вугілля повністю розгориться і вкриється сірим попелом, висипте його та розподіліть рівним шаром по половині решітки гриля.
   Або ж, якщо використовуєте газовий гриль, увімкніть половину пальників на сильний вогонь.
   Встановіть решітку, накрийте кришкою та розігрівайте 5 хвилин. Очистіть і злегка змастіть решітку олією.

2. Дістаньте стейк із пакета, зішкрібши зайвий маринад. Смажте на сильному вогні до бажаного ступеня прожарювання, поки не утвориться рум’яна скоринка.

   Внутрішня температура (виміряна кухонним термометром):

   • 46–49°C — для medium-rare (слабка середня прожарка)

   • 52–54°C — для medium (середня прожарка)

   

3. Для medium-rare це приблизно 4 хвилини з кожного боку.
   Якщо маринад почне підгоряти, перемістіть стейк на менш гарячу частину гриля, щоб завершити приготування.

4. Дайте м’ясу «відпочити» 5 хвилин перед нарізанням і подачею.