Тип палива: газ
Порцій: 4
Час підготовки: 10 хв
Час приготування на грилі: 15 хв

Інгредієнти

  • 2 зачищені стейки з підвішеної частини (див. кулінарну підказку)

  • 1 ст. л. рослинної олії

  • 1 ч. л. крупної (кошерної) солі

  • ½ ч. л. чорного меленого перцю

Спеціальне обладнання: термометр миттєвого зчитування

Інструкції

  1. Підготуйте гриль для прямого обсмажування на високій температурі (260–290°C). Розігрівайте не менше 15 хв і очистіть решітку.

  2. Змастіть стейки олією, рівномірно посоліть і поперчіть.

  3. Покладіть стейки на гриль, закрийте кришку і готуйте 4 хв.

  4. Переверніть стейки і готуйте до внутрішньої температури:

    • 40°C — rare (дуже слабо просмажений)

    • 46°C — medium-rare (слабо просмажений)

    • 54°C — medium (середній ступінь)
      Час: ще 2–4 хв.

  5. Для medium-well (помірно добре просмажений) або well-done (добре просмажений):

    • Смажте 6 хв до перевертання

    • Потім доведіть до:

      • 63°C — medium-well

      • 74°C — well-done
        Ще 3–5 хв.

  6. Зніміть стейки, дайте відпочити щонайменше 5 хв — температура підніметься до фінальної:

    • 115°F / 46°C — rare

    • 130°F / 54°C — medium-rare

    • 145°F / 63°C — medium

    • 160°F / 71°C — medium-well

    • 170°F / 77°C — well-done

  7. Перед подачею знайдіть напрямок волокон м’яса і наріжте тонкими скибками поперек волокон під кутом.

Кулінарна порада

Не триманий стейк з підвішеної частини має довгу перетинку посередині, яку більшість м’ясників видаляють, розрізаючи його на дві довгі, тонші частини. Якщо у вас стейк майже такий широкий, як рібай, з жиром та сріблястою плівкою, його потрібно зачистити:

  • Проведіть ножем з обох боків перетинки, щоб розділити стейк на дві частини.

  • Видаліть перетинку та зайвий жир або сріблясту плівку.

  • Повний не триманий стейк може нагодувати 4 осіб.