Складність:

Низька

 Кількість:

  • 3 кульки тіста по 330 г (для піци діаметром 40 см)

  • або 4 кульки по 250 г (для піци 30 см)

Час приготування:

  • Підготовка: 3–4 години

  • Випікання: 1–2 хвилини

 Обладнання:

  • Кухонні професійні ваги Ooni

  • Планетарний міксер з насадкою для тіста (необов’язково)

  • Піч для піци Ooni

  • Кухонний інфрачервоний термометр Ooni

  • Лопатка для піци Ooni

  • Ролик для нарізання піци Ooni

 

 Інгредієнти:

  • 368 г теплої води

  • 3,5 г активних сухих дріжджів / 2,7 г швидкорозчинних / 8,5 г свіжих

  • 613 г борошна типу “00” + трохи для підсипання

  • 18 г солі

 

 Приготування:

 Крок 1: Замішування тіста

Порада: Для точності використовуйте кухонні ваги.

  1. У мисці змішайте теплу воду та дріжджі. Збийте вінчиком до однорідності.

  2. В окремій мисці змішайте борошно і сіль, потім всипте їх у воду з дріжджами.

Якщо використовуєте міксер:

  • Встановіть гачок для тіста, замісіть на низькій швидкості 5–10 хвилин, поки тісто не стане м'яким та еластичним.

  • Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на приблизно 2 години, поки об’єм не подвоїться.

 

Якщо місите вручну:

  • Змішайте все ложкою, потім руками сформуйте кулю.

  • Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і місіть 10 хвилин, поки не стане гладким і пружним.

  • Поверніть у миску, накрийте рушником і дайте підійти 2 години.

 

 Порада щодо заморожування:

Можна заморозити після першого підйому.

  • Розділіть тісто на порції.

  • Змастіть контейнери оливковою олією, щоб тісто не липло.

  • Зберігайте кульки в герметичних контейнерах до 3 місяців.

 

 Крок 2: Формування кульок

  1. Коли тісто піднялося, розділіть його на 3 або 4 рівні кульки (залежно від розміру піци).

  2. Покладіть кожну кульку в окрему миску/лоток, накрийте рушником і залиште ще на 30–60 хвилин, поки не подвоїться.

Порада: Починайте розкачування завжди з ідеально круглої кульки — це допоможе створити рівне тісто.

 

Крок 3: Підготовка печі та формування основи

  1. Увімкніть піч Ooni, розігрійте її 15–20 хвилин, поки температура в центрі каменю не досягне 450–500 °C.

  2. Використовуйте інфрачервоний термометр для безпечного вимірювання.

  3. Покладіть кульку тіста на злегка посипану борошном поверхню. Посипте борошном і руки.

  4. Пальцями зробіть плоский диск, потім, розтягуючи від центру до країв, сформуйте основу.

  5. Обережно піднімайте тісто і обертайте в повітрі, дозволяючи гравітації розтягувати його до форми кола.
    Тісто має бути дуже тонким – майже прозорим. Уникайте розривів.

 

 Крок 4: Збірка та випікання

  1. Посип лопатку для піци борошном і переклади на неї основу.

  2. Якщо з’явились дірочки — обережно залатай.

  3. Додай улюблені начинки.

  4. Коли піч досягла потрібної температури, випікай піцу 1–2 хвилини, повертаючи кожні 20 секунд, щоб рівномірно пропеклась.

 Готово!

Дістань з печі, наріж і подавай гарячою.
Смачного!