Рівень складності: середній
Кількість порцій: на 4 піци діаметром 30 см
Час підготовки: від 3 до 4 днів
Час випікання: 1–2 хвилини

Обладнання:

  • Велика банка

  • Кухонні ваги

  • Планетарний міксер з насадкою для тіста (за бажанням)

  • Пергаментний папір

  • Піч для піци Ooni

  • Кухонний лазерний термометр

  • Лопатка для піци

Інгредієнти:

Для "левена" (активної закваски):

  • 50 г зрілої закваски

  • 50 г борошна типу “00” або хлібного

  • 50 г цільнозернового борошна

  • 100 г теплої води

Для основного тіста:

  • 10 г солі

  • 310 г теплої води

  • 200 г левена

  • 425 г борошна типу “00” або хлібного

  • 75 г цільнозернового борошна

  • Борошно для присипання

  • Оливкова олія для змащування посуду

 

Приготування:

1. Підготовка левена
Змішайте 50 г зрілої закваски з борошном і водою у великій банці. Перемішайте до однорідності.
Накрийте і залиште за кімнатної температури на 3–4 години, або до збільшення об'єму вдвічі.

2. Основне тісто
У великій мисці розчиніть сіль у теплій воді. Додайте левен і перемішайте.
Додайте обидва види борошна поступово, замішуючи тісто руками.
Залиште тісто на 10 хвилин без накриття.

3. Замішування тіста
Розкачайте на посипаній борошном поверхні 10–15 хвилин, або використовуйте міксер.
Готове тісто має бути еластичним і гладким.

4. Бродіння
Сформуйте кулю, покладіть у змащену олією миску, накрийте і залиште на 3 години.
Тісто має збільшитися вдвічі та утворити бульбашки.

5. Формування кульок
Поділіть на 3–4 частини, сформуйте кульки.
Помістіть у контейнер з борошном або на пергаменті, накрийте і поставте в холодильник на 24 години.

6. Підготовка до випікання
Дістаньте з холодильника за 2 години до випікання.
Розігрійте піч до 500°C, перевіряйте температуру лазерним термометром.
Розкачайте тісто в круглий диск 30–40 см.

7. Випікання
Додайте улюблену начинку. Випікайте 60–90 секунд, повертаючи кожні 20 секунд.

Смачного!