Інгредієнти (на 1 піцу Ø30 см)

Для тіста:

  • 1 кулька тіста для піци (250 г)

Соус із гарбуза:

  • 1 гарбуз (баттернат), нарізаний кубиками

  • 25 г оливкової олії

  • 14 г води

  • 50 г веганського масла

  • Сіль та чорний перець за смаком

Карамелізований чилі:

  • 60 г води

  • 60 г цукру

  • 5 червоних чилі, тонко нарізаних

  • 15 г яблучного оцту

Смажена шавлія:

  • 12,5 г оливкової олії

  • 3 листочки шавлії

  • Сіль

Для збирання:

  • 60 г веганської рікоти

  • Близько 100 г соусу з гарбуза

  • Карамелізований чилі та сироп

  • Смажена шавлія

 Час приготування:

  • Підготовка: ~25 хв

  • Готування: ~1 год 15 хв

  • Час ферментації тіста: 3–4 год

  • Підготовка веганської рікоти: до 2 днів (можна використовувати готову)

 Обладнання

  • Піч Ooni (ідеально — до 500 °C)

  • Термометр Ooni IR

  • Піца-пеллет (підставка/лопата)

  • Фуд-процесор або блендер

  • Сітка/шумівка

  • Сковорідка для смаження шавлії

Спосіб приготування

  1. Запекти гарбуз: у духовці при 150 °C ~45 хв до м’якості.

  2. Приготувати крем: збити гарбуз з водою до стану соусу. Додати веганське масло, сіль і перець.

  3. Зварити чилі: у сиропі з води й цукру — потім додати яблучний оцет.

  4. Смажити шавлію: 15–30 сек у гарячій олії до хрусткої текстури.

  5. Розкачати тісто: сформуйте основу Ø30 см.

  6. Зібрати піцу: намастіть соусом, додайте рікоту, чилі й трохи сиропу.

  7. Випікати: у печі Ooni при 500 °C протягом 60–90 сек, обертаючи кожні 20 сек.

  8. Прикрасити: додайте шавлію — і подавайте гарячою.

 

 Порада

Рікоту та гарбузовий соус можна зберігати заздалегідь:

  • Рікота — до 2 тижнів у холодильнику

  • Соус — до 2 місяців у морозильній камері

 Ідеально для:

  • Веганів

  • Учасників Veganuary

  • Любителів нових смаків

  • Власників печей Ooni