Вихід: ~1 порція (250–300 г)

⸻

 Інгредієнти (на 1 порцію):

Основні:

  • Філе сьомги (свіже, преміум, без шкіри) — 150 г

  • Листкове тісто (бездріжджове, готове) — 100–120 г

  • Пармська шинка — 2–3 скибки (приблизно 30 г)

  • Молодий шпинат — 30 г

  • Жовток яйця — 1 шт

Паста із запеченого часнику:

  • Часник — 1 головка

  • Оливкова олія — 1 ч. л.

  • Сіль — щіпка

  • Чорний перець — за смаком

⸻

Технологія приготування:

  1. Запечений часник:
    • Зрізати верхівку головки часнику, збризнути оливковою олією, загорнути у фольгу і запекти 30–40 хв при 180°C (можна зробити заздалегідь).
    • Вийняти м’якоть, розім’яти в пасту, додати щіпку солі та перцю.

  2. Збірка Веллінгтона:
    • Розкатати тісто до прямокутника трохи більшого за шматок риби.
    • Викласти шар пармської шинки (вона захистить тісто від вологи).
    • Поверх шинки — шар молодого шпинату.
    • Намазати філе сьомги пастою із запеченого часнику і покласти на шпинат.
    • Акуратно загорнути в тісто, з’єднати краї. Перевернути «швом донизу».
    • Змастити збитим жовтком. За бажанням зробити декоративні надрізи ножем і прикрасити чорним кунжутом.

  3. Випікання на грилі:
    • Підготувати гриль (непрямий жар, близько 200°C).
    • Викласти Веллінгтон на підкладку (решітку з піддоном, змащеним вершковим маслом, або камінь).
    • Готувати під закритою кришкою приблизно 20–25 хвилин до золотистої скоринки.

⸻

Поради:
• Для найкращого результату використовуйте норвезьку сьомгу преміум-класу — щільну та жирну.
• Не пересушуйте: внутрішня температура риби має бути близько 50–52°C — тоді вона залишиться ніжною.
• Смакує чудово з салатом із руколою або лимонним соусом.