Кількість людей 6

Час підготовки 30 хв

Час приготування 6-10 хв

 

Інгредієнти:

  • 2 повні яловичі короткі ребра

  • 1/4 склянки жовтої гірчиці

  • 1/4 склянки соку солоних огірків

  • 1/2 склянки чорного перцю грубого помелу

  • 1/4 склянки кошерної солі

Спеціальне обладнання:

 

Інструкції:

  1. Підготовка гриля
    Підготуйте гриль для непрямого, низькотемпературного приготування (107–    135°С). Зніміть решітки з непрямої сторони гриля, встановіть деко з фольги на решітки ароматизатора і налийте 4 склянки води. Поверніть решітки на місце.

  2. Підготовка м'яса
    Обріжте зайвий жир із м’ясної сторони ребер і розділіть їх на окремі кістки.

  3. Приготування маринаду
    Змішайте жовту гірчицю та сік солоних огірків у невеликій мисці. В іншій мисці змішайте чорний перець і кошерну сіль.

  4. Приправлення
    Рівномірно нанесіть гірчично-огіркову суміш на поверхню м’яса. Щедро обсипте приправою з перцю та солі (бік з кістками приправляти не обов’язково).

  5. Початок приготування
    Помістіть деревну тріску в коптильню та розігрійте гриль до появи диму. Очистіть решітки щіткою.

  6. Гриль
    Вставте щуп у найтовщу частину м’яса. Викладіть ребра над водяною каструлею та готуйте 4–6 годин, поки кора не застигне і внутрішня температура не досягне приблизно 74°С.

  7. Загортання
    Зніміть ребра, загорніть у м’ясний папір, потім у шар міцної фольги (залиште трохи простору для циркуляції повітря).

  8. Доведення до готовності
    Продовжуйте готувати ще 2–4 години, поки внутрішня температура не досягне 100–102°С.

  9. Відпочинок м'яса
    Зніміть ребра з гриля, загорніть у рушник і залиште в холодильнику на 2–4 години, поки температура не опуститься до 60–65°С.

Порада:

Загортання ребер у м’ясний папір і фольгу допомагає подолати температурний «кійло» (зупинку росту температури). Досвідчені гриль-майстри використовують як температуру, так і зовнішній вигляд: кора має бути сухою, а приправа не повинна зніматися при дотику.

Смачного!