Порції: 4 

Час підготовки: 30 хв

Загальний час: 1 година 25 хв

 

Запечена корейка з баранини є популярним вибором для смаження, оскільки реберні кістки додають смаку, роблячи м'ясо ніжним та ароматним. Поєднання кус-кусу з курагою та мигдалем піднімає цю страву на новий рівень!

Інгредієнти

Для баранини:

  • 2 корейки молодого весняного барана
  • 5 зубчиків часнику
  • 15 г несолоного масла
  • 2 ст. л. оливкової олії екстра вірджин
  • Сіль та перець

Для кус-кусу:

  • Оливкова олія екстра вірджин
  • 1 маленька червона цибулина, дрібно нарізана
  • 30 г сушеної кураги, грубо нарізаної
  • 35 г цілих мигдалів, підсмажених та грубо нарізаних
  • 170 г кус-кусу
  • 350 мл теплого курячого бульйону
  • Дрібка лимонної цедри
  • 2 зелені цибулини, тільки зелені частини
  • 20 г свіжого м'ятного листя, грубо нарізаного
  • Половина пучка свіжої кінзи, грубо нарізаної, плюс листя для гарніру
  • Сіль та свіжомелений чорний перець

Для покриття баранини:

  • 4 ст. л. суміші спецій з печеної шалотки
  • 5 ст. л. оливкової олії
  • Дрібка лимонного соку

Приготування

  1. Розігрійте духовку до 225°C.
  2. Попросіть м'ясника підготувати корейки (французька обробка).
  3. Зробіть надрізи по всій поверхні баранини маленьким ножем.
  4. Наріжте зубчики часнику на скибочки та вставте їх у надрізи.
  5. Приправте корейки сіллю та перцем, змастіть оливковою олією.
  6. Розігрійте сковороду з маслом та обсмажте баранину з усіх боків.
  7. Запікайте в розігрітій духовці 10-15 хвилин (залежно від розміру) до внутрішньої температури 60-65°C для рожевого м'яса.
  8. Дайте відпочити в теплому місці 10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.

Приготування кус-кусу:

  1. У середній каструлі розігрійте оливкову олію.
  2. Додайте червону цибулю, курагу та мигдаль, обсмажуйте на слабкому вогні до прозорості та аромату.
  3. Додайте кус-кус, залийте теплим курячим бульйоном. Перемішайте виделкою, додайте лимонну цедру та накрийте кришкою.
  4. Через 10 хвилин відкрийте, додайте зелену цибулю, м'яту та кінзу.
  5. Розпушіть виделкою. Приправте сіллю та перцем за смаком.

Підготовка спецій:

  1. Розігрійте оливкову олію на сковороді та обережно обсмажте суміш спецій з печеної шалотки.

Подача:

  1. Викладіть кус-кус на велику тарілку та прикрасьте свіжою кінзою.
  2. Наріжте баранину на відбивні, викладіть поверх кус-кусу та полийте теплою олією зі спеціями.

Подавайте з лавашем та соусом Манго Амба.

Що означає "темперувати спеції"?

Темперування спецій — це традиційний метод вилучення повного аромату зі спецій. Він захоплює та зберігає сутність і аромат спецій у гарячій олії, надаючи страві виразного смаку та аромату.