Порцій: 6–8

Підготовка: 1 год. 30 хв.

Час приготування: ~1 год.

 

Інгредієнти

Для баранини:

  • ¼ склянки лимонного соку

  • ¼ склянки оливкової олії

  • 8 зубців часнику (подрібнити або розчавити)

  • 2 ч. л. сушеного орегано

  • 2 ч. л. солі (kosher salt), поділити навпіл

  • 2 ч. л. свіжого розмарину (дрібно нарізати)

  • ½ ч. л. чорного перцю

  • 1 безкісткова баранья нога (1,8–2 кг), обрізати зайвий жир

Для картоплі:

  • 1,3 кг картоплі (краще Yukon Gold), порізати на шматки 2–5 см

  • ¼ склянки лимонного соку

  • 3 ст. л. оливкової олії

  • 1½ ч. л. сушеного орегано

  • 1½ ч. л. гранульованого часнику

  • 2 ч. л. солі

  • ½ ч. л. чорного перцю

Обладнання:

  • Кухонна нитка 

  • Рожен

  • Металева або фольгована форма для картоплі

Приготування

  1. Маринад для баранини.
    Змішати лимонний сік, оливкову олію, часник, орегано, розмарин, перець і 1 ч. л. солі.

  2. Маринування.
    Покласти баранину у великий пакет або неглибоку миску, залити маринадом. Накрити й залишити в холодильнику на 2 години, час від часу перевертаючи.

  3. Підготовка до рожна.
    Дістати м’ясо, перев’язати кулінарною ниткою кожні 5 см, щоб форма була рівною. Дати постояти при кімнатній температурі.

  4. Картопля.
    У формі змішати картоплю з лимонним соком, оливковою олією, орегано, гранульованим часником, сіллю та перцем.

  5. Гриль.
    Прибрати центральні решітки, підготувати гриль на непряме середнє тепло (190–220 °C). Прогріти 15 хв.

  6. Закріплення.
    Надіти м’ясо на рожен. Поставити форму з картоплею під баранину. Посолити зверху ще 1 ч. л. солі.

  7. Запікання.
    Увімкнути рожен. Запікати баранину 30 хв., потім перемішати картоплю. Ще 15 хв. готувати.

  8. Готовність.
    Виміряти температуру м’яса:

    • 52 °C – rare

    • 54–55 °C – medium rare (рекомендовано)

    • 57 °C – medium

    • 60 °C – medium well

  9. Відпочинок м’яса.
    Зняти баранину, накрити фольгою, залишити на 15 хв.

  10. Фінал.
    Переконатися, що картопля м’яка. Якщо потрібно, потримати ще кілька хвилин на грилі. Подавати м’ясо з лимонною картоплею.

Ця страва чудово підходить для святкового столу або сімейних вихідних. Аромат часнику, лимону й трав робить баранину надзвичайно соковитою, а картопля вбирає всі соки з м’яса.