На 6 кісточок (порцій):
Інгредієнти для каре ягняти:
• Каре ягняти — 6 кісточок (розрізаних по одній)
• Сіль — за смаком
• Чорний перець — за смаком
• Мелений коріандр — 1 ч. ложка
• Мелена зіра (кумин) — ½ ч. ложки
• Рослинна олія — 1 ст. ложка (для маринаду)
Для основи:
• Темний хліб (бородинський, житній або з зернами) — 6 скибочок
• Часникова паста (конфіт):
• Часник — 1 головка
• Оливкова олія — 1 ст. ложка
• Сіль
Солодкий цибулевий соус:
• Цибуля ріпчаста — 1 велика
• Сіль — ½ ч. ложки
• Цукор — 1 ч. ложка
• Чорний перець — за смаком
• Соєвий соус — 2 ст. ложки
• Яблучний оцет — 1 ст. ложка
• Рослинна олія — 1 ст. ложка (для обсмажування)
Покрокове приготування:
Маринад і м’ясо:
1. Розріж каре по кісточкам.
2. Приправ сіллю, перцем, меленим коріандром і зірой.
3. Збризни олією, добре перемішай.
4. Залиши маринуватись хоча б на 30 хв, краще — 1 годину.
2. Часниковий конфіт (можна зробити заздалегідь):
1. Загорни головку часнику у фольгу, збризни олією і посоли.
2. Запікати у грилі або духовці при ~180°C близько 30–40 хв, поки м’який.
3. Видавити м’якоть, розтерти в пасту.
3. Цибулевий соус:
1. Цибулю нарізати півкільцями.
2. Обсмажити на олії до золотистого кольору.
3. Додати сіль, цукор, перець, соєвий соус і яблучний оцет.
4. Прогріти 2 хвилини.
5. Збити блендером до однорідного соусу. Якщо хочеш — можна трохи залишити текстури.
4. Хліб:
1. Нарізати скибки хліба, злегка змастити олією.
2. Підсушити на грилі до хрумкої скоринки.
3. Намазати часниковою пастою.
5. Гриль м’яса:
1. Обсмажуй каре на сильному жарі по 2–3 хв з кожного боку, до бажаного ступеня (medium rare — ідеально).
2. Дай відпочити м’ясу 3–5 хвилин.
Подача:
На кожен шматок хліба виклади соковите каре, полий цибулевим соусом зверху, за бажанням — трохи зелені або зерна граната для акценту.
Можна подавати на дошці або в ряд як “finger-food”, гості їдять руками, хліб вбирає м’ясний сік і соус — вибух смаку.
