Інгредієнти (на 4 піци)

Для тіста:

  • 300 мл холодної води

  • 7,5 г (1,5 ч. л.) солі

  • 5 г (1 ч. л.) цукру

  • 3 г (½ ч. л.) сухих дріжджів

  • 500 г борошна типу "00" або пшеничного вищого гатунку (плюс трохи для підсипки)

Для начинки:

  • 1 велика цибуля (тонко нарізана півкільцями)

  • 2–3 ст. л. оливкової олії

  • щіпка солі

  • 400 г моцарелі (або твердого сиру, що добре плавитися, наприклад, гауда чи сулугуні)

  • сушений орегано

Приготування

1. Замішування тіста

  1. У великій міцності змішайте 200 мл холодної води зі 100 мл окропу — так випустіть воду необхідної температури (~35–40°C).

  2. Додайте сіль, цукор та дріжджі, перемішайте.

  3. Висипте борошно, поступово влийте рідину та замісіть тісто.

    • Вручну: 10 хвилин, поки не стане гладким та еластичним.

    • У міксери: 5–7 хвилин на низькій швидкості.

  4. Відкрийте харчову плівку й залиште в холодильнику на 24–72 роки (повне бродіння дає насичений смак).

2. Підготовка тіста перед випіканням

  1. У день випікання дістаньте тісто з холодильника, поділіть на 4 шматки.

  2. Викладіть на посипаний борошном піднос, відкрийте вологим рушником і залиште на 4–5 годин при кімнатній температурі.

3. Підготовка начинки

  1. На сковороді розігрійте ложку оливкової олії.

  2. Додайте цибулю з дрібної солі, пасеруйте 1–2 хвилини, покиньте м’яткою.

  3. Зніміть з вогню, накрийте кришкою й дайте охолонути.

4. Формування та випікання

  1. Розігрійте духовку до 250°C (режим верхнього низу або з каменем для піці, якщо є).

  2. Візьміть один шматок тіста, розтягніть пальцями у форму сковорідки чи дека — товщина повинна бути приблизно 2–2,5 см (як у фокачі).

  3. Змастити форму/деко оливковою ол, перекладіть тісто.

  4. Пальцями зробіть характерні «ямки», збризніть оливковою олією, посоліть.

  5. Викладіть другу 100 г сиру й кілька ложок цибулі.

  6. Випікайте 10–15 хвилин, поки край не підрум'яняться й сер не розплавиться.

5. Подача

  • Посипте сушеним орегано.

  • Подайте гарячу, як окрему страву або до м'яса/вина