Порції: 6 

Час підготовки: 25 хв

 Загальний час: 3 год 5 хв

Неймовірно ніжні та соковиті, ці баранячі гомілки ідеально підходять для зимових свят або затишної вечері у дощовий вихідний. Завдяки повільному запіканню з Ras el Hanout, м’ясо набуває насиченого аромату і тане в роті, створюючи насичений і смачний соус.

Інгредієнти:

  • 6 баранячих гомілок

  • Морська сіль та чорний перець (за смаком)

  • 15 маленьких цибулин, цілі та очищені

  • 3 стебла селери, дрібно нарізані

  • 3 середні морквини, дрібно нарізані

  • 6 зубчиків часнику, розчавлені

  • 4 ст. л. Ras el Hanout

  • 150 мл оливкової олії

  • 3 ст. л. томатної пасти

  • 1 ст. л. свіжого або сушеного орегано

  • ½ ст. л. свіжого чебрецю

  • 800 мл консервованих солодких чері-томатів

  • 400 мл яловичого бульйону

  • Велика жменя листя петрушки, грубо нарізаного

  • 2 ст. л. лимонної цедри

Спосіб приготування:

  1. Дістаньте гомілки з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Щедро приправте сіллю та перцем.

  2. Розігрійте духовку до 140°C.

  3. На плиті поставте велику чавунну каструлю на середній вогонь. Додайте половину оливкової олії, потім обсмажте гомілки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть і відкладіть.

  4. У тій самій каструлі обсмажте цибулю, селеру та моркву, помішуючи, поки овочі не стануть м’якими. Дерев'яною ложкою зішкрябайте підрум'янені шматочки з дна каструлі, щоб вони не пригоріли.

  5. Додайте часник і трохи оливкової олії, обсмажуйте, поки часник не стане ароматним.

  6. Додайте томатну пасту, перемішайте та готуйте ще 2 хвилини.

  7. Додайте Ras el Hanout і перемішайте, поки спеції не розкриють аромат. Влийте решту оливкової олії.

  8. Вмішайте томати, яловичий бульйон і трави, добре перемішайте.

  9. Викладіть гомілки назад у каструлю, розмістивши їх між овочами та соусом, щоб вони були майже повністю покриті рідиною.

  10. Накрийте каструлю кришкою та поставте в духовку. Випікайте щонайменше 2,5 години або поки м’ясо не почне легко відділятися від кістки.

Не любите баранину?

Замініть її яловичими гомілками! Ідеальним вибором буде шматок для довгого томлення — наприклад, яловичий оссобуко. Ця частина м’яса містить кістку з отвором, яка надає страві ще більш насиченого та глибокого смаку, ніж шматки без кістки.