Тип палива: газ
Порції: 4–6
Час підготовки: 20 хв
Час приготування на грилі: 5 год 30 хв – 6 год

Інгредієнти

Сухий маринад "Ace's Wild Porky’s Palace Rib Rub":

  • ⅓ склянки коричневого цукру

  • 2 ч. ложки паприки

  • 1½ ч. ложки кориці

  • ½ ч. ложки порошку цибулі

  • ½ ч. ложки часникового порошку

  • ½ ч. ложки чорного перцю

  • ½ ч. ложки кошерної солі

  • ½ ч. ложки кайенського перцю

Ребра та обгортка:

  • 2 стелажі свинячих реберець "бейбі бек"

  • Жовта гірчиця (для змазування ребер перед спеціями)

  • Яблучний сік (для збризкування під час готування)

  • Додатковий коричневий цукор

  • Спрей-масло (так, саме спрей)

  • Мед

  • Барбекю-соус на ваш смак

Спеціальне обладнання:

  • Фольга з надміцного алюмінію

  • Пляшка з розпилювачем

Інструкції:

У кожного є свій "фірмовий" спосіб приготування реберець у стилі Канзас-Сіті. Ось мій варіант. Ребра отримують особливе "Ace's Wild" ставлення: солодко-пряна приправа, шари димного аромату, масляна обгортка і блискучий соус BBQ, який липне до пальців і запам’ятовується назавжди.

  1. Підготуйте ребра: Зніміть мембрану з тильної сторони кожного стелажа ребер. Використовуйте паперовий рушник, щоб легше було захопити.

  2. Нанесіть гірчицю: Щедро намастіть ребра жовтою гірчицею з обох боків — це допоможе спеціям краще прилипнути.

  3. Змішайте спеції: З’єднайте всі інгредієнти для сухого маринаду в невеликій мисці. Щедро приправте ребра сумішшю. Дайте настоятися 30–60 хвилин при кімнатній температурі або залиште на ніч у холодильнику.

  4. Розігрійте гриль: Підготуйте гриль для непрямого повільного приготування при температурі 120–150°C . Зніміть решітки з непрямого боку гриля, поставте фольгований лоток на ароматизувальні пластини та налийте 4 склянки води. Поверніть решітки на місце.

  5. Додайте диму: Покладіть деревну тріску у коптильну коробку над увімкненими пальниками. Нагрівайте, поки не з’явиться дим, і очистіть решітки щіткою.

  6. Готуйте ребра: Покладіть ребра м’ясом догори на непрямий бік гриля. Тримайте під рукою пляшку з яблучним соком і збризкуйте кожні 45 хвилин, щоб зберегти вологу. Коптіть 3 години, або поки м’ясо не потемніє і не почне відставати від кісток.

  7. Загортання: Візьміть два листи міцної фольги на кожен стелаж. Насипте трохи коричневого цукру, побризкайте маслом у спреї та додайте мед. Покладіть ребра м’ясом донизу на цю суміш і щільно загорніть.

  8. Готуйте у фользі: Поверніть загорнуті ребра на гриль приблизно на 2 години — до м’якості та появи характерного відставання м’яса від кісток.

  9. Фінальний етап: Розгорніть ребра й поверніть на гриль м’ясом догори. Змастіть улюбленим соусом BBQ і, за бажання, ще трохи посипте сухим маринадом. Готуйте ще 30 хвилин, поки соус не стане блискучим і липким.

  10. Відпочинок: Дайте ребрам постояти 10 хвилин, після чого наріжте між кістками. І не забудьте серветки — вони вам знадобляться!