Вихід: ~250 г / 1 порція

⸻

 Інгредієнти (на 1 порцію):

Основа:

  • Корінь селери — 80 г

  • Морква — 80 г

  • Оливкова олія — 1 ч. л.

  • Сіль, перець — за смаком

Запечений буряк у пармезані:

  • Буряк (відварений або запечений) — 60 г

  • Пармезан (дрібно натертий) — 15 г

Песто (петрушка + яблуко + фундук + пармезан + часник):

  • Зелень петрушки — 10 г

  • Зелене яблуко (без насіння) — 30 г

  • Фундук (підсмажений) — 10 г

  • Пармезан — 10 г

  • Часник — 1 зубчик (або за смаком)

  • Оливкова олія — 30 мл

  • Лимонний сік / оцет — 1 ч. л.

  • Сіль — за смаком

Креветки:

  • Креветки очищені (великі) — 3–4 шт (приблизно 60 г)

  • Оливкова олія — 0,5 ч. л.

  • Сіль, перець — за смаком

  • Лимонний сік — кілька крапель

⸻

 Технологія приготування:

  1. Коренеплоди:
    • Нарізати селеру та моркву товстими скибками (~1 см).
    • Збризнути олією, посолити та поперчити.
    • Обсмажити на грилі до помірної м’якості та рум’яних смужок.

  2. Песто:
    • У блендері подрібнити петрушку, яблуко, фундук, пармезан, часник, лимонний сік та олію.
    • Додати сіль за смаком.
    • Має вийти густа, ароматна паста.

  3. Буряк у пармезані:
    • Нарізати запечений або відварений буряк великими шматками.
    • Обваляти у натертому пармезані.

  4. Креветки:
    • За бажанням замаринувати у суміші оливкової олії, лимонного соку, солі та перцю.
    • Обсмажити на грилі по 1 хвилині з кожного боку.

  5. Збірка страви:
    • Змішати коренеплоди з песто та викласти на тарілку.
    • Додати буряк.
    • Викласти гриль-креветки.
    • За бажанням прикрасити рожевим пармезаном, що залишився після буряка, мікрозеленью або краплями бальзаміку.