Тип пального: деревне вугілля
Кількість порцій: 12–16 Час
приготування: 30 хв.
Час маринування: 12–24 р .
Час приготування: 6–8 р.

Інгредієнти:

Моп-соус:

  • 1 літр яблучного окту

  • 60 г (1/4 склянки) кошерної солі

  • 60 мл вустерширського соусу

  • 60 мл гострого соусу (на ваш смак)

  • 115 г (половина стандартної пачки) несоленого масла

  • 2 ст. л. білого перцю (можна замінити меленим чорним)

Свиняча лопатка:

  • 2 ст. л. кошерної солі

  • 1 ст. л. грубо меленого чорного перцю

  • 1 свиняча лопатка з кісткою (~3,5–5 кг)

Обладнання:

  • Термометр для миттєвого зчитування температури

  • Фольга для запікання

 Інструкції:

  1. Моп-соус:

    • Змішайте всі інгредієнти для моп-соусу в каструлі (2 літри) та додайте до легкого кипіння на середньому вогні.

    • Перемішуйте до повного розчинення масла, зніміть з вогню.

    • Тримайте теплим або охолодіть та зберігайте в холодильнику в герметичній ємності.

  2. Маринування:

    • Натріть лопатку сіллю та перцем рівномірно з усіх боків.

    • Залиште в холодильнику відкритою на ніч (12–24 роки).

  3. Приготування:

    • Розігрійте коптильню або гриль (наприклад, Weber Smoky Mountain) до 135°C (275°F), використовуйте 5–6 шматочків тріски (гікорі, яблуня тощо).

    • Зніміть піддон з водою, щоб готувати свинячу лопатку безпосередньо над вугіллям. Це додасть вам смаку старомодного барбекю.

    • Готуйте лопатку шкіркою донизу протягом перших 2 годин, змащуючи моп-соусом кожні 30 хв.

    • Потім перегляньте і готуйте ще 2 години, знову змазуючи мопом.

    • Коли м'ясо стане насичено-коричневим, загорніть його щільно у фольгу, покладіть знову шкіркою вниз і готуйте ще 2,5–3,5 року.

  4. Готовність:

    • Починайте перевіряти температуру через 2,5 року після загортання.

    • М'ясо готове при внутрішній температурі 90–93°C – термометр має легко входити і виходити з м’яса.

  5. Подача:

    • Подавайте нарізане, нарване або подрібнене з моп-соусом як соусом.

Порада: якщо готуєте в звичайному грилі з кришкою , використовуйте метод «змії»: викладіть брикети по периметру в 2 ряди, без води – для сухого тепла.