Кількість порцій: 4
Тип гриля: Газовий
Час маринування: 24–48 років
Час приготування: ~20 хв + год для джему

Інгредієнти

Яблучний маринад

  • 1,25 л яблучного соку (натурального)

  • ½ склянки кошерної солі (або крупної морської)

  • 6 ст. л. світлого коричневого цукру

  • 4 лаврових листки

  • 2 ст. л. вміст коріандру

  • 1 ст. л. + ½ ч. л. чорного перцю горошком

  • 1 ст. л. + ½ ч. л. вміст фенхелю

  • ½ ч. л. меленого червоного перцю (пластівці)

Суха суміш для натирання

  • ½ склянки кошерної солі

  • 3 ст. л. тростинного цукру (turbinado)

  • 2 ст. л. грубо меленого чорного перцю

  • 1 ст. л. меленого коріандру

  • 2 ч. л. гранульованого часника

Яблучно-цибулевий джем

  • 1 ст. л. рослинної олії

  • 1 велика жовта цибулина (дрібно нарізана)

  • 3 яблука ґренні сміт (очищені й дрібно нарізані)

  • 1 ч. л. свіжого чебрецю

  • 3 ст. л. цукру

  • 2 ст. л. яблучного оцту

  • 1 ст. л. кошерної солі

  • 2 ч. л. вміст гірчиці

Свинячі відбивні

  • 4 свинячі відбивні на кістці, товщиною приблизно 3 см

 

Інструкція

  1. Маринад: Змішайте всі інгредієнти більшої ємності (3–4 л). Розмішайте до розчинення солі та цукру. Відкрийте та охолодіть у холодильнику на 24–48 годин.

  2. Суха суміш: Змішайте всі інгредієнти в містечку. Зберігайте в герметичній тарі до використання.

  3. Джем:

    • Розігрійте олію в сотейнику. Додайте цибулю й тушкуйте ~5–7 хв, поки не стане м'якою й золотистою.

    • Додайте залишку інгредієнтів, зменшіть вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте ~15 хв, поки яблука не стане м'якими.

    • Остудіть до кімнатної температури та зберігайте в холодильнику (до 5 днів).

  4. Маринування м'яса: У день приготування занурте відбивні у проціджений маринад у посуді. Залиште в холодильнику на 3 години.

  5. Підготовка м'яса: Вийміть відбивні, обсушіть. Натріть сумішшю спецію та залиште на 30 хв при кімнатній температурі.

  6. Гриль:

    • Розігрійте гриль до 230–260°C (середньо-висока температура).

    • Обсмажуйте відбивні: 4 хв з одного боку (закрийте кришку), звертайте увагу на 90° — ще 4 хв. Перегляньте і повторіть: 4 + 4 хв.

    • Температура в центрі м'яса має сягати 60°C.

    • Дайте відпочити 5 хв.

  7. Подача: Подавайте зі свіжим яблучно-цибулевим джемом.