Теплий салат із буряка та цибулі на грилі

Тип палива: газ
Порції: 4
Підготовка: 30 хв
Приготування на грилі: 1 год 10 хв – 1 год 40 хв

 Інгредієнти

Для салату:

• 2 середні жовті буряки з бадиллям (≈6–7 см у діаметрі)

• 2 середні червоні буряки з бадиллям

• Оливкова олія extra virgin

• 1 велика жовта цибулина, нарізана кільцями товщиною ~1,5 см

• 2 серцевини салату ромейн

Для заправки:

• 1 середній апельсин

• ⅓ склянки оливкової олії extra virgin

• 2 ст. л. червоного винного оцту

• 1 ст. л. тонко нарізаного свіжого базиліку

• 1 ч. л. подрібненого часнику

• ½ ч. л. солі

• ¼ ч. л. свіжомеленого чорного перцю

 Спосіб приготування

 Підготовка гриля

Підготуйте гриль для непрямого приготування на середньому жарі (175–230°C).

 Запікання буряка

• Обріжте бадилля, залишивши приблизно 1 см стебла (бадилля збережіть).

• Корінці не зрізайте.

• Добре промийте буряки, обсушіть і злегка змастіть олією.

• Готуйте на непрямому жарі під закритою кришкою 1–1,5 години, перевернувши один раз.

• Буряк готовий, коли ніж легко входить у середину.

Дайте трохи охолонути, зріжте кінчики, очистіть шкірку руками або рушником.
Наріжте кружальцями 0,5–1 см. Червоні та жовті буряки тримайте окремо (щоб червоні не пофарбували жовті).

 Заправка

• З апельсина зніміть 1 ст. л. цедри.

• Очистіть апельсин від шкірки та білої плівки, розділіть на сегменти над мискою (щоб зберегти сік).

• Додайте цедру, оцет, оливкову олію, базилік, часник, сіль і перець.

• Обережно перемішайте.

Цибуля

• Злегка змастіть кільця цибулі частиною заправки.

• Смажте на прямому жарі 10–12 хв під кришкою, перевернувши 1–2 рази, поки стануть м’якими та з легкими підпалинами.

• Трохи охолодіть і розділіть на кільця.

 Збір салату

• Промийте молоде бурякове листя (використовуйте найніжніше).

• У великій мисці змішайте листя буряка та ромейн.

• Додайте половину заправки й обережно перемішайте.

• Розкладіть по тарілках.

• Зверху викладіть буряк і цибулю.

• Полийте рештою заправки.

 Подавайте теплим або кімнатної температури.