Смак піци збагачують карамелізовані перчики чилі та хрусткі листочки смаженої шавлії. Чудово підійде для веганів, тих, хто пробує Veganuary, або просто хоче спробувати щось нове.

Порції: 1 піца діаметром 30 см

Час приготування: 25 хвилин (без урахування часу на тісто та рікоту)
Час випікання: 1 год 15 хвилин
Рівень складності: середній

Примітки

  • Якщо готуєш рікоту самостійно — закладай 2 дні на процес. Можна використати й готовий продукт.

  • Рікоту та гарбузове пюре можна зберігати в герметичному контейнері: рікота — до 2 тижнів у холодильнику, пюре — до 2 місяців у морозильнику.

  • Для тіста підходить класичний рецепт (час бродіння 3–4 години).

Інгредієнти

  • 1 кулька тіста для піци (на 30 см)

  • 100 г соусу з гарбуза

  • 60 г веганської рікоти

  • Карамелізовані перчики чилі (з сиропом, за смаком)

  • Листочки шавлії (для смаження)

  • Оливкова олія

  • Веганське масло (для соусу)

  • Сіль, перець

Приготування

1. Запікання гарбуза
Розігрій духовку до 150 °C.
Гарбуз наріж кубиками, виклади на деко, змасти оливковою олією та запікай 40–50 хвилин, доки стане м’яким, але не карамелізованим. Дай охолонути.

2. Соус з гарбуза
У блендері або кухонному комбайні збий запечений гарбуз із водою до однорідності.
Доливай воду до консистенції готового томатного соусу. Додай веганське масло, сіль і перець.

3. Карамелізація чилі
У каструлі на середньому вогні доведи до кипіння воду, додай цукор, зменш вогонь і розмішуй, доки він розчиниться (приблизно 3 хв).
Додай перчики, накрий кришкою й тушкуй 20 хв, поки вони стануть м’якими та блискучими, а сироп набуде їхнього смаку.

4. Додавання оцту
Зніми з вогню, обережно перелий рідину в банку або пляшку, додай яблучний оцет і перемішай.

5. Смаження шавлії
Розігрій оливкову олію в невеликій каструлі до ~175 °C.
Опускай листки шавлії по одному та смаж, доки стануть хрусткими (15–30 сек). Виклади на паперовий рушник.

6. Формування піци
Розігрій піч для піци (Ooni чи іншу) до 500 °C на камені.
Розтягни тісто на присипаній борошном поверхні до 30 см, переклади на присипану лопату.

7. Начинка
Розмасти 6 ст. л. (100 г) соусу з гарбуза, додай рікоту, карамелізовані чилі та трохи сиропу.

8. Випікання
Випікай 60–90 сек, перевертаючи кожні 20 сек для рівномірного пропікання.

9. Подача
Гарячою посип хрусткою шавлією. Смачного!