Порції: 8–10
Час підготовки: 30 хв
Час приготування на грилі: ~1 год 15 хв
Тип палива: газ

Інгредієнти

Суміш для натирання

  • 1 ч. л. дрібно нарізаного розмарину

  • 2 ч. л. дрібно нарізаного чебрецю

  • 1 ч. л. кошерної солі (можна замінити морською крупною)

  • 1 ст. л. гірчиці з цілими зернами

  • 1 ст. л. рослинної олії

М’ясо

  • 1 цілий центральний шматок яловичої вирізки (філе міньйон, шато-бріян)

Ароматичне масло

  • 225 г м'якого вершкового масла

  • 1 ч. л. гірчиці з зернами

  • 2 ч. л. дрібно нарізаного чебрецю

  • 1 ч. л. дрібно нарізаного розмарину

  • ¼ ч. л. чорного перцю

  • 1 невелика головка часнику

  • 1 шалот

Спеціальне приладдя

  • кухонна мотузка

  • фольга

Інструкції з приготування

Яловича вирізка — класична святкова страва: ніжна, вишукана і ідеальна для особливих подій. У цьому рецепті її натирають запашною гірчично-трав’яною пастою, повільно готують на низькій температурі до рівномірно рожевого кольору всередині, а потім швидко обсмажують на сильному жарі для отримання ароматної скоринки. Завершує все ароматне вершкове масло з часником та шалотом.

1. Приготуй суміш для натирання

Змішай у невеликій мисці розмарин, чебрець, сіль, гірчицю та олію.

2. Підготуй м’ясо

Перев’яжи вирізку кухонною мотузкою з інтервалом приблизно 2,5 см.
Натри м’ясо приготовленою пастою.

Опційно: залиш м’ясо відкритим у холодильнику на ніч — це покращить структуру та аромат.

3. Зроби ароматичне масло

Змішай розм’якшене масло з гірчицею, чебрецем, розмарином, сіллю та перцем.

4. Розігрій гриль для непрямого повільного запікання

Температура: 107–135°C
Підігрій 15 хв і очисти решітки.

5. Підготуй часник та шалот

Відріж верхню третину головки часнику, щоб відкрити зубчики.
Розріж шалот навпіл і очисти.

Поклади часник і шалот на аркуш фольги, збризни 1 ст. л. олії, загорни фольгу у пакет.
Постав пакет на верхню полицю гриля.

6. Готуй вирізку

Помісти м’ясо на гриль і готуй до внутрішньої температури 115°F (46°C) — це стадія medium rare перед обсмаженням.

7. Підготуй гриль до обсмаження

Зніми м’ясо і пакет із часником/шалотом.
Увімкни всі пальники на максимум (використай Sear Zone, якщо є).
Нагрій гриль приблизно до 600°F (315°C).

8. Завершальна підготовка масла

Відкрий фольговий пакет.
Дрібно наріж шалот.
Вичави запечені зубчики часнику у миску з маслом.
Додай шалот і перемішай.

9. Обсмажування вирізки

Зніми мотузку.
Поклади м’ясо на дуже гарячий гриль, закрий кришку.
Готуй 2 хв, переверни, готуй ще 2 хв.
Переконайся, що температура всередині не менше 125°F (52°C).

10. Подача

Переклади на дошку й одразу намасти частину ароматичного масла.
Наріж поперек волокон на скибки товщиною приблизно 1,25 см.
Зверху додай ще трохи масла і подавай, решту масла подай окремо.

Поради

  • Якщо маєш гарного м’ясника, він може одразу перев’язати вирізку — це заощадить час.