Автор рецепта: Дмитро Касап

 

НА 1 ПОРЦІЮ

ЧАС ПІДГОТОВКИ: 20-30 ХВИЛИН

РЕЖИМ СМАЖЕННЯ: ПРЯМИЙ СИЛЬНИЙ ЖАР (230-250 °С)

ЧАС СМАЖЕННЯ: 5-8 ХВИЛИН

 

NEW-YORK - СТЕЙК У ЛИСТІ ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ

Інгредієнти:

1 NEW-YORK стейк (250-350 г).

20 г зелений крупнолистий чай

2 г мелений перець/мікс

2 г сіль

2 ст. оливкова олія (35 г)

300 мл окропу

 

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. У маленькій каструлі закип'ятіть 300 мл води, додайте 20 г зеленого крупнолистого чаю. Коли листя розм'якли, необхідно дістати його з води і дати трохи охолонути.

2. Повністю покрийте листям стейк (наче обгорнути його у великому листі чаю) і обгорніть в харчову плівку на 10-20 хвилин, щоб він замаринувався. Пам'ятайте, що перед приготуванням сире м'ясо має бути кімнатної температури.

3. Очистіть стейк від плівки та листя чаю. Промокнути серветкою, злегка посоліть і полийте оливковою олією. Підготуйте гриль для роботи в режимі прямого жару.

4. Очистити решітку гриля спеціальною щіткою. Обсмажте стейк на розігрітому до 250 градусів грилі по 1,5 хвилин з кожного боку, ще по 30 - 40 секунд так само з кожного боку (для отримання ступеня прожарювання medium rare). Зніміть стейки з гриля, залиште на 3-5 хвилин при кімнатній температурі. Перед подачею посолити і поперчити стейк.

 

Інгредієнти для фірмового соусу ЗЕЛЕНА САЛЬСА:

1 помідор

30 г оливки

1 г зелений чилі

1 цибуля-шалот

1 ст. оливкова олія

1 ч. л. винний оцет

1 цибуля зелена (кілька пір'я)

 

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Подрібніть овочі ножем.

2. Влийте оцет та оливкову олію, перемішуючи.

3. Соус готовий.


 

Інгредієнти для індійського овочевого шашлику:

 

1 кукурудза (початок)

0,5 кабачок

2 гриба печериця

2 помідора черрі

1 цибуля (ріпчаста)

1 болгарський перець

2 г перцю (чилий мелений)

2 г карі (мелене)

2 г сіль

2 ст. оливкова олія

 

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Наріжте кукурудзу та кабачок товстими кільцями. Цибулю та болгарський перець наріжте чвертями. Гриби та помідори залиште цілими.

2. Надягніть овочі на шпажки і полийте оливковою олією. Додайте сіль, перець та карі.

3. Смажте на розпеченому до 200-250 градусів грилі протягом 10 хвилин перевертаючи шпажки кожну хвилину. Цей гарнір дуже добре поєднується зі стейком, тому що карі підкреслить смак і аромат азіатського зеленого чаю в стейку.