Тип палива: вугілля
Порцій: 4–6
Підготовка: ~30 хв
Час приготування: 9–14 год

Інгредієнти

Бріскет

  • 1 цілий бріскет (packer-cut)

  • ¼ склянки жовтої гірчиці

  • 2 ст. ложки розсолу від солоних огірків

Сухий Руб (Brisket Rub)

  • 2 ст. ложки крупної солі

  • 2 ст. ложки грубо меленого чорного перцю

  • 2 ст. ложки цибульного порошку

  • 2 ст. ложки копченої паприки

  • 1 ст. ложка часникового порошку

  • 2 ст. ложки розчинної кави

Для Burnt Ends

  • ½ склянки світлого коричневого цукру

  • 2 ч. ложки кошерної солі

  • 2 ч. ложки грубого чорного перцю

  • 1 ч. ложка часникового порошку

  • 1 ч. ложка цибульного порошку

  • 1 склянка BBQ-соусу

  • 2 ст. ложки меду

  • 1 склянка яловичого бульйону

Спецобладнання

Інструкції

  1. Підготовка бріскету

    • Поклади бріскет жиром догори.

    • Визнач, де Point (товстішa, з жировими прожилками) і Flat (тоншa, більш рівномірна).

    • Акуратно розділи їх по жировій лінії, роблячи невеликі надрізи, щоб не порізати м’ясо.

    • Обріж твердий жир, залишивши близько 0,5 см для захисту м’яса.

  2. Маринування та обробка

    • Розведи гірчицю розсолом.

    • Змішай всі інгредієнти для сухого рубу.

    • Покрий м’ясо тонким шаром гірчиці, потім рівномірно натри сухим рубом.

  3. Підготовка гриля (метод “вуглева змійка”)

    • У центрі решітки постав піддон з водою.

    • Вугілля виклади змійкою по периметру на ¾ кола у два ряди.

    • Додай деревину для копчення на початок змійки.

    • Розпали 8–10 брикетів і підтримуй температуру 110–135°C.

  4. Перше копчення

    • Поклади Point і Flat над піддоном.

    • Копти до внутрішньої температури 63–77°C і утворення щільної скоринки (6–8 год).

  5. Обгортання

    • Загорни кожну частину окремо в butcher paper, потім у фольгу.

    • Продовжуй готувати до 93–94°C (ще 2–4 год).

    • Flat — залиш у термосумці або холодильнику для відпочинку мінімум 2 год.

  6. Підпаленці (Burnt Ends)

    • Наріж Point кубами 4 см.

    • Поклади в піддон, посип сумішшю цукру, солі, перцю, часнику й цибулі.

    • Полий BBQ-соусом, додай мед і бульйон.

    • Запікай на грилі при 135°C ще 1–1,5 год, доки соус не загусне та не карамелізується.

  7. Подача

    • Burnt ends подавай як самостійний смаколик або разом із скибками Flat.

Поради

  • Легше чистити бріскет, коли він дуже холодний.

  • Жир, що зрізався, можна витопити в тало і полити ним м’ясо перед обгортанням.

  • Орієнтуйся не лише на час, а й на текстуру — щуп повинен входити в м’ясо як у масло.