Натхненний тайським салатом з яловичиною на грилі (neua nam tok), цей варіант замінює м'ясо овочами, додає ароматний жасминовий рис, свіжу зелень і пікантну заправку з рибним соусом та лаймом. Завдяки грильованим овочам салат набуває глибокого, димного смаку.

Інгредієнти

Для заправки:

  • 1/2 склянки свіжого соку лайма (приблизно з 8–10 лаймів)

  • 1 1/2 столові ложки рибного соусу

  • 1 1/2 столові ложки коричневого цукру

  • 2 середні зубчики часнику, подрібнені

  • 1 1/2 чайної ложки соусу шрірача

  • 2 столові ложки рослинної олії

Для салату:

  • 2 скибки великої червоної цибулі товщиною 2 см

  • 3 великі моркви, очищені та розрізані вздовж на чверті

  • 15 стручків гороху (sugar snap peas)

  • 8 міні-перців різних кольорів або 1 великий червоний чи жовтий перець, розрізаний на чверті

  • 2 перці халапеньйо

  • 2 столові ложки рослинної олії

  • Кошерна сіль та свіжомелений чорний перець

  • 1/4 склянки дрібно нарізаної кінзи (листя та ніжні стебла)

  • 1/4 склянки дрібно нарізаної свіжої м'яти

  • 1/4 склянки дрібно нарізаного тайського або солодкого базиліку

  • 2 склянки вареного та охолодженого жасминового рису

  • 1/2 склянки злегка підсмаженого кеш'ю, подрібненого або розкришеного

 

Спосіб приготування

Заправка:

У невеликій мисці збийте всі інгредієнти для заправки до однорідності. Відкладіть убік.

Салат:

  1. Розпаліть вугільний гриль або розігрійте газовий гриль (половину пальників на максимальну потужність). Очистьте та змастіть решітку.

  2. У великій мисці перемішайте скибки цибулі, моркву, стручковий горох, перець та халапеньйо з олією. Приправте сіллю й перцем.

  3. Нанижіть стручковий горох на один шампур, а перці й халапеньйо — на інший.

  4. Обсмажуйте овочі на прямому вогні, перевертаючи один раз, до появи золотисто-коричневої скоринки з обох боків, приблизно 4 хвилини загалом.

  5. Дайте овочам охолонути. Видаліть насіння та стебла з перців і халапеньйо, а також волокна зі стручкового гороху.

  6. Наріжте овочі грубими шматками, покладіть у велику миску та перемішайте з 2 столовими ложками заправки. Залиште на 5 хвилин.

  7. Додайте кінзу, м’яту, базилік, рис і кеш’ю. Добре перемішайте.

  8. Полийте салат заправкою за смаком і ще раз ретельно перемішайте.

  9. Подавайте теплим або кімнатної температури, подаючи додаткову заправку окремо.

 

Спеціальне обладнання:

 

Примітки:

  • Не переварюйте рис! Він має залишатися розсипчастим, щоб витримати заправку і не стати кашоподібним.

  • Рис можна приготувати заздалегідь та зберігати у холодильнику.

  • Додавати кеш’ю бажано безпосередньо перед подачею, щоб він залишився хрустким.