Цей гібрид кренделя та піци — колаборація, про яку ви навіть не здогадувалися. Завдяки геніальній ідеї амбасадора Ooni Джоша Тахана ви отримаєте найкраще з обох світів: солона крендельна скоринка огортає піцу з тягучим сиром на пиві та пікантною BBQ-куркою. Якщо хочете — можете замінити пивний сир звичайним чедером, буде не менш смачно. Цю піцу просто неможливо пропустити!

Складність: середня
Кількість: 4 піци середнього розміру

Спосіб приготування

1. Цей рецепт потрібно починати заздалегідь — мінімум за 8 годин до випікання піци.

2. У чаші стаціонарного міксера змішайте теплу воду та дріжджі.
Залиште на 5 хвилин. Додайте гак для тіста, всипте борошно та сіль. Замішуйте на низькій швидкості до повного об’єднання, потім продовжуйте місити 5–10 хвилин, поки тісто не стане щільним та еластичним.
Накрийте миску харчовою плівкою та залиште підходити в теплому місці на 6–8 годин або доки тісто не збільшиться вдвічі.

3. Коли тісто підніметься, розділіть його на 4 рівні частини.
Сформуйте кульки, викладіть кожну в окрему миску або на піднос, накрийте й залиште ще на 20–40 хвилин, поки вони знову не подвояться в об’ємі. Зайве тісто можна заморозити.

4. Далі приготуйте пивний сир.
Почніть щонайменше за 2 години до випікання. Якщо плануєте використовувати просто чедер, цей крок можна пропустити.

5. Розтопіть масло в сотейнику на середньому вогні та додайте борошно.
Постійно помішуйте 2 хвилини. Додайте вершки, пиво, гірчицю й добре перемішайте. Поступово всипайте сир, безперервно помішуючи. Коли сир повністю розплавиться і соус стане гладким, перелийте його в неглибоку миску та охолодіть у холодильнику до загустіння.

6. Коли тісто й сир готові, розігрійте піч для піци Ooni.
Цільова температура каменю — 218 °C (425 °F). Температуру зручно перевіряти інфрачервоним термометром Ooni.

7. Приготуйте лужний розчин.
Розмішайте харчову соду в теплій воді та відставте.

8. Злегка змастіть форму для піци оливковою олією.
Розтягніть тісто та викладіть у форму. Якщо тісто трохи більше за форму, підверніть краї, формуючи товстішу скоринку, і защипніть надлишок вниз.

9. Ложкою нанесіть тонкий шар соусу BBQ на основу.
Викладіть курку та додайте кілька ложок холодного пивного сиру. Не перевантажуйте піцу — тут принцип менше означає краще.

10. Щедро змастіть лужним розчином зовнішній край скоринки — саме це надасть їй крендельного характеру.
Посипте крупною кошерною сіллю за смаком.

11. Поставте форму в передню частину печі та випікайте 4–5 хвилин, регулярно повертаючи піцу для рівномірного пропікання.
Коли скоринка стане насичено-золотистою, дістаньте піцу з печі.

12. Зсуньте піцу з форми на чисту дошку, наріжте й насолоджуйтесь, поки гаряча!

Інструменти

  • Кругла форма для піци 28 см (11”)

Інгредієнти

Для тіста:

  • 219 г борошна 00

  • 0,2 г сухих активних дріжджів

  • 9 г солі (≈ 2 ч. л.)

  • 180 г теплої води

  • Оливкова олія для змащування форми

Для пивного сиру:

  • 30 г масла (2 ст. л.)

  • 30 г пшеничного борошна (2 ст. л.)

  • 140 г пива

  • 85 г жирних вершків

  • 10 г діжонської гірчиці (2 ч. л.)

  • 280 г гострого чедера (тертого або кубиками)

Начинка:

  • 6–8 тонких скибок готової курячої грудки (на одну піцу)

  • 2–3 ст. л. соусу BBQ

  • Кошерна сіль — за смаком

Лужний розчин:

  • 8 г харчової соди (½ ст. л.)