Цей рецепт натхненний класичними американськими брауні кінця XIX століття й поєднує насичену темну шоколадну основу з шарами білого та молочного шоколаду. Результат — фаджеві, тягучі брауні з хрумкими краями та розплавленими шоколадними “кишенями”.
Складність
Середня
Кількість
12 великих або 24 середніх брауні
Час
-
Загальний: ~1 година
-
Активний: 30 хв
-
Пасивний: 30 хв
Час випікання
20–25 хв (залежно від форми)
Обладнання
-
Міксер Ooni Halo Pro з силіконовою лопаткою
-
Форма для випікання ~33×25 см (13×10")
-
Середня каструля
(Можна готувати і без планетарного міксера — вручну або з ручним міксером)
Інгредієнти
-
240 г темного шоколаду (рекомендовано ~55%)
-
235 г солоного вершкового масла
-
600 г м’якого коричневого цукру
-
5 г дрібної морської солі
-
9 г ванільного екстракту
-
4 великі яйця (кімнатної температури)
-
280 г пшеничного борошна
-
30 г какао-порошку
-
100 г білого шоколаду (краплі)
-
100 г молочного шоколаду (краплі)
Спосіб приготування
-
Розігрійте духовку до 170°C (конвекція) / Gas Mark 3.
Форму змастіть і застеліть пергаментом. -
Розтопіть шоколад і масло.
На слабкому вогні, помішуючи. Зніміть і дайте охолонути ~10 хв. -
Змішайте цукор, сіль і ваніль.
Додайте розтоплену шоколадно-масляну суміш. Змішуйте ~1 хв на середній швидкості.
⚠️ Не перемішуйте надто довго — зайве повітря зіпсує текстуру. -
Додайте яйця.
По одному, з інтервалом ~50–60 секунд. Зупиніться після додавання всіх яєць. -
Всипте сухі інгредієнти.
Просійте борошно та какао, змішуйте ~1 хв до однорідності. -
Додайте шоколадні краплі.
Перемішайте ще ~30 секунд. -
Викладіть у форму та розрівняйте поверхню.
-
Випікайте 35–40 хв.
Чим товстіший шар — тим довше випікання. -
Охолодіть у формі, потім наріжте.
Поради
-
Для більш тягучих брауні — діставайте, коли серединка ще трохи “живе”.
-
Для чітких країв — дайте повністю охолонути перед нарізанням.
-
Добре смакують із морською сіллю зверху або кулькою ванільного морозива 🇺🇦🍨
